Chipotle、一笼小确幸同时吃坏顾客，一屋不扫何以扫天下？|abg欧博官网

上周，两个餐饮品牌同时扑街了。趁此机会坐落于太平洋对岸的Chipotle，又又双叒叕出有问题了。Chipotle坐落于弗吉尼亚州Sterling的一家门店由于接到多个顾客食物中毒的报告，在美国时间7月18日早上继续重开。

在网友最先释放出爆料的(一个公众共享食物中毒信息的网站)，早已有133人汇报了涉及病例，这些在几个小时前流连过这家门店的顾客经常出现有所不同程度的胃痛、恶心、腹泻、呕吐等症状，还有若干人必要入院化疗，他们主要是受到诺如病毒的病毒感染，这是一种不会引发急性肠胃炎的病毒，通过粪便、口水以及被病毒感染的食物传播。上一次食品安全事故风波仍未过去，又事发了返回国内，7月19日，在上海享有11家门店的一笼小确佐佐木一夜之间集体关门。接着，它在门店外竖起了内部调整，暂停营业的通告，如果你更进一步向部分门店的工作人员打探，可能会获得正在展开内部菜品升级或者仪器怕了、一周左右新的开业等回应。

坐落于上海来福士广场的一笼小确幸张贴设备调试公告但这次突发事件确实的原因是，从7月15日开始，切克切克药、饼干冒泡泡噗等多名食客在大众评论、微博等平台facebook，称之为自己在一笼小确佐佐木用餐后经常出现了有所不同程度的呕吐、腹泻等症状，在打了一星评分后，有的堪称必要张贴了就诊单据。之后，上海市取食药监局收到了他们对一笼小确佐佐木辖下4家门店的滋扰，插手此事，拒绝一捕虫小确佐佐木上海所有门店及中央厨房暂停生产经营，查禁涉及食品以及原料，并对事件的原因展开调查。

一捕虫小确佐佐木上海11家门店，再次发生事故之后在大众评论全部下线别让营销出了你的立店之本对于不少人来说，或许并没去过一捕虫小确佐佐木，但因为朋友圈或者别的社交媒体，某种程度的都告诉这个品牌。这也就是所谓的网红店了。在一笼小确佐佐木过往的宣传中，它用过不少噱头。

比如自称为借用作村上春树一篇杂文而挑选的小确佐佐木，用时髦的Tiffany蓝作为门店主色调，借出很白的居丧文化发售的一系列丧海报，牵头富士品牌发售美食摄影课活动，等等。餐品上也是如此，除了包罗万象少有猎奇的口味，菜名也做到了调整，比如把虾饺喊成了虾饺三温暖，用麦兜萼命名的有鱼丸也有粗面。

一捕虫小确佐佐木因为小甜美风格在网络上名噪一时之后，消费者们就这么弛一起了。更加多的人以有所不同的心态将这些在他们显然很有话题的排队、餐点、门店的照片传网际网路，继而更有来了更加多的人，让这里出了不会在饭点、下午茶时段排队的爆款、网红以及一门好生意人气最旺日翻台12次，单店大坪效1万。

是的，如今网红店多半就等同于不会做到营销，而这认同不是一个好苗头。换句话说，营销本是一些无可厚非的品牌运营方式，但它如今被看的太重了。在一笼小确佐佐木品牌的定位上，它背后的团队上海丸初餐饮管理有限公司仍然想要的具体。

这家正式成立于2012年的公司在此之前早已产卵了AzaAza!阿扎家芝心年糕烹饪、丸初章鱼君2个餐饮品牌，定位仍然都是年轻人群体。而在早的时候，创立团队的殷良和张靓曾以加盟商的身份转入餐饮界，做到的是松江大学城的大学生做生意。

他们早已很熟知年轻人了，他们在乎这是一群对营销尤为脆弱的消费者。忘了做到一笼小确佐佐木，他们除了回头年轻人文化的路线，还注重了女性化的成分，门店被设计出了小甜美的风格一看就是小姑娘吵着纳男朋友进屋的餐馆。营销在这里的意义堪称不言而喻。一笼小确幸很懂在互联网上撩拨用户，尤其是年长女性但营销在这时的重要性也许被转化成了一种经营上的误区。

产品环节并非是一笼小确幸最介意的那部分。否则，食品安全这样基础的问题又怎么会经常出现呢?并不认为那些眼花缭乱的东西，作为一家餐厅，它说不上爱吃，也说不上难吃，就是给你换回个方式不吃一下。

看见小确佐佐木脑溢血新闻后小姜这样说。对于一捕虫小确佐佐木，唯一让她深感惊艳的是，这里的东西分量都小小的，一个人进来也能不吃，一群人进来能不吃很多。是的，确实有可能让它溶解下来的还是那些最基础的产品环节。

门店日常的经营情况要求了品牌的生命力只不过在事发后，Chipotle门店本只想临时关店几个小时，但是在和当地卫生部门的一段时间辩论之后，它总算是老老实实的把店铺关口了。然而就在礼拜三上午，不受病毒感染的门店就关闭了。

为什么事发的总是你?为什么无法反省究竟?Chipotle食品安全负责人JimMarsden回应，诺如病毒并不是来自于餐厅的供应链，很有可能是不受病毒感染的员工在店里传播的;而且这只是一个单一案例，并不牵涉到其他分店。Chipotle的CEOSteveElls某种程度将问题指向人，除了反复那些顾客安全性平等主义、我们不会希望解决问题等苍白口号之外，他回应诺如病毒主要是不会经由人在堵塞空间里传播。但是呢，其他的分店有其他的案例，而且更为性刺激。

某种程度是上个礼拜，Chipotle坐落于达拉斯的一家分店里，天花板伞兵一只老鼠;有一位坚毅的顾客最少拍下了三只老鼠在店里盗贼的视频。这段视频在被放进Facebook后立刻转入病毒式传播。

要告诉这家门店在最近一次公共卫生检查中可是获得了94的高分(评分100)，在同城的Chipotle分店中已是名列前茅，不过这个检查是2017年1月展开的。不是同一只哦，左边那个是活的，右边那个早已会一动了在这件事情上，Chipotle的发言人得出的说明是：大楼结构中经常出现了缝隙，并且早已获得了修缮。

Chipotle的主要投资人之一、对冲基金经理BillAckman，在礼拜四张贴了一张自己在门店里睡觉的图片，明晰指出自己的立场并且企图安抚其他投资人和民众。当然，这并没什么用。掌柜进击的何姗在今年5月底流连过一次Chipotle坐落于温哥华的一家分店，她的经历基本上能印证这样相当严重的食品安全事故为什么需要再三再次发生。

在非周末时期的下午空闲时段，她步入这家门店，庆贺她的是宽桌上的食物残渣(右图左)，直到用餐完(约20分钟)都没有人来清扫。而最可怕的景象经常出现在小料和耗材台，不说明的话你不会以为这是倒垃圾的地方(右图右)。

劣迹斑斑，不事发才怪重返门店才是更佳的自由选择最更容易被网红店造就的群体是身陷于舆论之中的，他们可以被一些漂亮的照片、一些溢美之词等种种营销造就，也不会分分钟被扑面而来的负面报导吓住。先前被其实的势，也许不会迅速调头沦为损害品牌最真是的东西。现在，曾多次成就它的舆论出了一笼小确幸最惧怕的东西。在回应声明中，它期望消费者不要坚信网上那些不实消息，给真凶流入时间和空间。

7月22日，记者在朝阳大悦城的一笼小确佐佐木看见，门店经营或许并没接到影响过分倚赖营销所带给的恶果早已在许多别的网红身上展现出了。它们中的有些被指出是金玉其外败絮其中;有些陷于到被批评雇人排队的纷争中;有些由于排队太长而被动杜绝黄牛，后者在不高效率的范围内毁坏着品牌;有些则被那些蜂拥而至并且没底线的的假货者所累于是，有的见招拆招，有的一蹶不振。

而如今，一捕虫小确佐佐木面对的是更加残忍的食品安全问题。如果要分析相当严重程度，可以回忆起一下过去10年屡屡陷于此泥潭的肯德基，感叹酬劳了大哥劲儿才爬出来。

那什么才是确保品牌更加长久发展的关键?重返门店，注目餐饮最基础的环节，这一直都是更佳的自由选择。在崭露头角于网络之前，一笼小确幸花上过大力气在门店选址上。在张靓之前拒绝接受的一次专访中，她回应团队是好不容易、多次调整方案才挤入来福士广场的。

但即使如此，区位也很差，坐落于跟餐饮没什么关联的4楼，左邻服装品牌，右邻英语培训。除了按照风行口味来纸盒门店，它还在商场内的有所不同地方决定了广告。关门调整之后，一笼小确幸的广告仍在来福士广场显眼的方位亮着灯只不过换回个角度看看，网红店所带给的人气和遍及来福士这些广告所带给的人流是同一种东西，一切为了导流。

好了，那当消费者从四面八方被更有过来入场了。这时候还是看你端上来的是什么，是严苛把触了质量、服务、公共卫生、价值的餐品，还是别的?质量、服务、公共卫生、价值，这个由麦当劳所明确提出的QSCV餐馆经验理念，才是让一个品牌活成品质老店的准确路径。

并且，把握住了这个，才能让一家门店朝向更大范围有序扩展，沦为坚实的餐饮大公司，一屋不洗何以洗天下?上周的两个惨案，让Chipotle股价大大暴跌，周四跌幅多达5%，而从周一到周五总暴跌幅度多达10%。坐不住的除了顾客还有股民，他们早已牵头控告，拒绝Chipotle赔偿金股价下跌带给的损失。

他们实在自己被品牌欺骗，以为2015年的食品安全风波早已过去了，品牌知道如允诺的那样下定决心新的上路了结果上的还是一条把人毒入医院的老路，而股价再度和达拉斯那只老鼠一样展开自由落体。当然，Chipotle的发言人还在嘴硬，指出这是一个缺少证据的指控，什么也证明没法。Chipotle的股价2015年大跳水之后就没爬起来过这件事情，让所有人产生一种既视感。2015年Chipotle的门店连遭大肠杆菌、沙门氏菌和诺如病毒的污染，当时诺如病毒击打的顾客人数最多。

在此之后他们步入了持续五个季度的相当严重低迷，投资者也某种程度企图控告。总之直到现在，Chipotle都没几乎借此完全恢复，结果又事发了。盖住之前的历史可以看见，2015年食品安全事故出来之后，Chipotle显然是态度端正的尝试了十分多应付危机的措施(《40家门店同时关门!慢休闲娱乐世界一哥Chipotle怎么了?!》)，方向是到底，但又事发，用前麦当劳亚太区副总裁李明元的话来说，就是执行力过于。(《50%的工作将被AI代替!餐饮人未来的竞争力是......》)如果你要沦为餐饮玩家，要落地，最后要返回执行力。

执行力源自对产品、品质、服务、品牌的坚决。没执行力，再行好的概念、流程设计都是无用功。餐饮品牌，只有重返最基础的东西，才能精辟时间的考验，而非过把瘾就杀。

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