喜家德、乐凯撒他们竟然敢这么玩？他们凭什么这么“任性”？|abg欧博官网

我是谁，我要做到什么。类似于别人靠右我靠右的事儿，总是不心态不会被我们跟“营销”画下等号。

但有时候，也并不几乎是这样，比如接下来我们要说的这六家。别人做到乘法，我偏要减太二酸菜鱼：别人都期望来客越多越好，它稍不，非要四人以上不招待过于二是一个创办两年左右的酸菜鱼品牌，它冒着被大骂的危险性设计了很多没有人性的规定。

什么多达4个人不招待、不作辣减辣、不店内等等。当别人面临顾客都竖起一副云彩姿态时，它没想到要冷漠对待。

比起把服务当作手段，它更加指出是一种目的。与其为了服务而服务，不如用产品“木栅”寄居顾客的嘴，让他通过好的产品体验而感官到服务。

因此，太二所做到的一切反人性设计都一直环绕三个字：准确度。不吃个饭还那么多事儿在太二显然，这是一种权衡，不做到这个不做到那个，反而不会把精力和资源集中于到产品，确保产品的口味精准度。

当然，以定坐落于单品餐厅而不是仅有品类餐厅，这实际是更大的权衡，做到鱼、做到甜的鱼，这就意味著把那些爱吃鸡、不吃牛、不吃猪的人推开在门外，只留给了爱吃鱼爱吃甜的人，这是确保人的精准。当产品和人都充足精准时，用餐体验才不会确实获得确保，这时候，尽管服务上没有使什么劲儿，却借产品深得人心。喜茶：别人恨不得座位越多越好，它稍不，非要玩什么“从头至尾”别人都恨不得店里挂的就越剩就越好，但喜茶不是，它的门店往往敲着100-200追的空间，只挂将近60个座位，感觉就像车库。

墙面、翻新也是，能空着意味著不敲东西，也没所谓的风行元素。敲着那么大的地方，我稍不必在它显然，不管是消费者的审美市场需求还是设计风格，变化都太快，甚至就越时髦就越更容易过时，与其这样，不如把自己放到一个未完成的状态，这样需要确保自己的身段更加轻盈。

另外，装有的太满反而更容易容许客群基数，作为一个零售品牌，它要的是更加大众化的人群而不是低毛利。因此，从头至尾的意义也在于不把自己锁，让更加多人充分发挥自己的启发，参予到品牌茁壮的过程中，从顾客的对系统中吸取启发，并作出他们讨厌的样子。喜家德：别人都在抢走着做到店内，它稍不，非要停掉它曾多次一度凭借店内，营业额下跌30%的喜家德，2015年停掉了自己的店内业务，这可是活生生砍自己上亿元的收益......别人都在大张旗鼓的做到店内，它为什么在最差的时机自由选择退出？低德福指出，饺子跟米饭炒菜不一样，它本身没店内基因，其温度和价值感会随着时间大大萎缩，所以为了品牌品质，它必需停掉。

喜家德的“阶段论”当然最关键的，是充份融合了自身发展阶段。喜家德早已经童年了最初的思索期和生存期，转入发展期，而对于这一阶段，“权衡”才是1到多的前提，是企业跑起来必需要的巩固模型。

所以它的“退出”不光展现出在店内上，产品上、开店模式上、加盟业务上、管理模式上，它都在尽量的往少了做到。明明能包出100多种常规饺子，但却只买5种，明明可以全国大范围扩展，却自由选择再行把东北做到浮。明明加盟店发展的如日中天，却非要交还加盟权，只进直营店。

这些“较少”，在低德福这里，被称作磨练。在他的阶段论里，磨练，就是企业转入到下个阶段必需做到的事。别人做到除法，我偏要加奈雪的茶：别人都是单品爆款，它稍不，非要玩“1+1”人组奈雪的茶是餐饮圈里为数不多两条腿走路的品牌，它不光卖茶、还买硬欧包在，关键两类产品还超过了1：1的销售占到比。

这点让很多人困惑，就连很多定位专家也说明不明。茶+软欧包裹创始人彭心显然，之所以大家都在特别强调定位理论、单品爆款，最显然的原因是因为很难把两个东西都做淋漓尽致。另外，最关键的，单品爆款最缺少的就就是指用户角度思考问题。

消费者必须什么？第一是超级便捷，也就是如果能在一个地方内能符合多种市场需求，认同比一个好。因为时间是最宝贵的；第二是超级环境，多数情况下，消费者体验好的环境氛围不能在单一时段，饮品店就是下午和晚饭后，餐厅就是中午和晚上黄金时段，但如果把单一产品形态减少为两种，并在更佳的环境下，何乐而不为；第三是超级年龄，茶饮的受众群多以20岁年轻人居多，但面包更加明确，这是给消费者更好的自由权。而这些，单一爆款是近无法构建的。

云味馆：别人用少数人管理多数人，它稍不，非要用多数人管理少数人当所有人都在各处凿高精尖人才，渴求用少数人夹住多数人时，云味馆却在去年做到了不一样的事。歼灭管理层，仍然把所有的决定权依附于管理层身上，而是下放在整个团队，让每个人都有找到问题、解决问题、要求问题的权利。每个人都是参与者，每个人都是管理者在云味馆创始人米线哥显然，把什么要求都担在为数不多的高层身上，非常容易造成企业僵化，他们往往不出一线，而那些一线的员工在察觉到信息后，又无法第一时间表达上去，这不会造成企业无法守住先发优势。

并且随着企业的不断扩大，管理层也不会渐渐变为“目标导向”，无法作出准确决策，这不会造成企业风险增大。把经营管理变为“演化型的组织”，其仅次于的价值还在于，提升员工自驱力。

每个微小的变动、每个制度的确认、每个更好的尝试，他们都可以参予其中，取得归属感和荣誉感。艺凯撒：别人都在进小店，它稍不，非要做到大直奔100家店时，艺凯撒忽然画风一逆，不出100-120追的重小型模式了，变为了300追的大店。这可是跟别人鼓吹着来呀。

现在房租成本这么低，大家忙着谈平效、忙着把店改为小还马上呢，甚至很多人都在思维只开外卖店了，艺凯撒这是怎么了？艺凯撒lab店乐凯撒创始人饼哥说道，这么做到的原因只环绕两个字——趋势。现在的年轻人对品牌的态度已不同于传统消费者了，他们更加希望通过品牌来取得认同感。

当表达意见再次发生异化时，企业在定位和理念方面的升级和递归就十分最重要。如今的品牌竞争维度也仍然是一个点，而是从过去的纯餐饮变为了与时尚、科技、创新、供应链等多行业融合的更高维度，变为了一个面。而这些，像自己过去这样顾客匆匆进店、匆匆睡觉、又匆匆离开了的店型是无法符合的。所以，艺凯撒不仅把线下门店就越进越大，体验也更加非常丰富，既是为了合乎堂食的未来趋势，也是与店内构成更加反感的鲜明。

看见这儿，你还实在“反常识”就是博眼球吗？这才是是在很多人都盲目波澜时，一种理智的思维和自由选择，即我是谁，我要做到什么。就像喜家德，现在，它的店内业务早已完全恢复了，再行回来头去看当初的任性，我们也就更容易告诉，它为什么要那样做到了。

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