2015年颠覆餐饮业的全球五大趋势-abg欧博官网

2015年，去餐厅睡觉，用平板电脑点菜将远比新鲜事儿了;你不吃的东西有可能用了神经烹饪法;聚餐地点很有可能是Armani或RalphLauren门店纽约食品咨询公司Baum+Whiteman每年不会预测整理餐厅及餐饮行业的趋势。据法新社报导，以下就是2015年喝酒新趋势中最有意思的几项：LBS与面部辨识技术应用于Baum+Whiteman本次最有意思，也是最有警告意义的预测之一，就是基于地理位置及面部辨识软件将将用作转变用餐服务。

例如：手机定位技术可以协助服务生在挤迫的酒吧中寻找客人的具体位置，送来上饮料，而需要顾客鞠躬转身身在何处。某种程度，例如GoogleGlass上的面部辨识技术可以带给改版层次的人性化服务服务生能很快辨识客人，并了解到客人的常点饮品。高级餐厅须要预付费时隔芝加哥的AlineaandNext餐厅几年前引进票务预约系统，拒绝食客提早预付餐饮费用。

现在，另一美国顶尖大厨ThomasKeller近期也宣告将在自己坐落于纽约的PerSe餐厅和TheFrenchLaundry餐厅中引进票务预约系统。预付费还包括小费，这也引向了另一个2015年餐饮趋势：传统小费时代的落幕。神经烹调法最近，大量的科学研究早已指出：转变环境和美食供应方式是如何能掌控大脑享用并解读的食物。

例如，饮料公司Diageo找到：在倾斜的家居和红色的灯光下，单一纯麦的味道更加甘甜，而在享有噼啪作响的焰火和低音提琴配乐的房间享用它则不会带给最无聊的体验。其他研究指出，用瓷器鲜花食物会令食物更加美味，而更加柔软坚硬的食物被指出更加身体健康。

大厨FerranAdria曾多次证明，粉色草莓甜品用白色圆盘鲜花时，比用黑色方盘鲜花辣上10%;雀巢找到，曲线形巧克力融化的更佳，能释放出来有所不同的味道。零售商及奢华品牌也来凑热闹从RalphLauren、RobertoCavalli、Armani到UrbanOutfitters，这些时尚品牌所使用的战略都很非常简单：就是要减少购物者在经营场所的停留时间。

因为人们逗留的越久，花费的就越少。为此，这些品牌在一些较小的门店中减少了咖啡厅或餐厅。

较慢休闲娱乐餐厅不受注目更加多的高级餐厅主厨意识到了消费者对于较慢休闲娱乐餐厅的青睐，争相开始离开了高档餐厅风格，开始偏向以合理价格获取快捷美食的餐厅，比如Chipotle。大厨JoseAndres就是最差的例子，他在华盛顿进了一家主推蔬菜食品的较慢休闲娱乐餐厅，取名为Beefsteak。

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