无厨师无门店，这家餐饮店怎么做到日流水一万六？_abg欧博官网

不少餐饮人责怪餐饮是个最苦逼的行业，特别是在是近几年在互联网的冲击下，餐饮完全是习着互联网的心，花钱着制造业的钱，并且在各种成本节节上升的压力下，做到餐饮赚或许更加无以。在餐饮行业摸爬滚打二十多年的虾做虾摸创始人黄晓斌却不这么实在，他指出做到餐饮一定是有方法和规律的，逃跑趋势，用对方法，做到餐饮赚就仍然无以。(虾做虾摸创始人黄晓斌)从业经历：餐饮和互联网往返跨界在1992年，年仅15岁的黄晓斌，就转入餐饮界，从厨师转行，一路好学肯干，到1997年，做高端酒店的西餐总厨，到2000年，堪称做了行政总厨。

2000年，他又认识到互联网，面临互联网的新奇与研发，黄晓斌开始了人生的第一次互联网创业。两年里，他先后和朋友一起创办了中国商业贸易网、食尚餐饮网等，但最后，这些网站都因资金问题宣告告终。之后，黄晓斌又重返餐饮界，2004年到2014年间，他先后在国内外连锁餐饮、餐饮投资机构等供职。

主要负责管理研究国内外的有所不同餐饮形态，从餐饮连锁、授权经营到餐饮投资等，从多视角多维度多国家检视整个餐饮行业，从行业战略到行业战术，从产品到营销，从产业链到ERP。十年的餐饮研究，让黄晓斌领悟到，只有标准化、连锁化、信息化才是餐饮未来发展的最重要元素。

自由选择小龙虾：1000亿市场，但无品牌2014年底，经过对市场的分析，黄晓斌要求转入小龙虾的市场。1市场大，品牌较少小龙虾的市场相当大，当年的数据表明，小龙虾每年有1000亿的市场。如果把小龙虾和鸭脖定义为一个品类，那么，某种程度的鸭脖，却只有400亿的市场。

但鸭脖有几个很著名的品牌，小龙虾却没有名的品牌。2小龙虾的品类单一，作工不简单比起其它品类，小龙虾在作工上可以说道是即单一，又非常简单。3周期爆发性强劲小龙虾最火的是夏季，季节爆发性很强。

同时，也解释它的市场遗缺还相当大。第一步：搞定龙虾产品供应链确认了小龙虾的品类，而龙虾的供应链至关重要。

多年的从业经历，黄晓斌累积了可观的资源，接下来，他开始著手搞定供应链和生产线。1上游产地确认为了产品的将来发展，黄晓斌首先对小龙虾的出产地展开了检验，挑选出鄱阳湖、盱眙、洪湖、潜江这些盛产小龙虾的地方，并与其中优质、具备出口资格的养殖基地合作。这些小龙虾养殖基地，过去都是给日本、瑞士、英国、美国等国家供应龙虾，现在，都出了黄晓斌虾做虾摸的合作对象。2产品生产构建工业化黄晓斌与产于全国的约100多家食品工厂合作，用来构建小龙虾制作的工业化在。

这些工厂中，30%都不具备出口资质。同时，黄晓斌又与好几家工厂合作，让其代工，构建小龙虾工业标准化。在工业化制作中，黄晓斌与其团队，对小龙虾的配方展开了分析，并使其在标准化、统一生产的同时，构建了质量和口味的平稳。

第二步：从线上到线下，非常丰富市场配备曾多次的互联网和餐饮的从业经历，让黄晓斌的第一次发力自由选择在互联网上。他在3个月时间内，重新组建了移动互联网微信销售平台，相结合冷链物流无厨师无门店运送给全国14个城市。2015年，黄晓斌引进上市资本中路资本天使轮投资估值3000万，开业10个月，扩展到全国70余城市，销售过数百万。

目前，虾做虾摸的消费末端早已覆盖面积了包括新疆西藏，海南黑龙江等省市在内全国大部分最重要城市，并且构建了业内合作与跨界合作，月营业额超过50万。2016年，黄晓斌的虾做虾摸早已向线下伸延，从曾多次的以冷藏虾居多的市场状况，移往到即时热仓储的市场。并逐步在上海、杭州、苏州创建了主题店，以构建更加多领域的深度合作。

(虾做虾摸线下主题店)黄晓斌这些年的从业经历，让他也思维了很多，餐饮的市场虽然大，但确实赚的却没有几个。为什么大多数餐饮人都赚到没法钱呢?黄晓斌指出，除了四高一较低的容许，房租低、人工低、税率低、成本高、利润较低，还有其它四点制约：1经营形态没规划经营形态只不过就是商业模式，是回头连锁呢?还是直营呢?但在国内，很多店的连锁模式，只不过根本就是连而不锁。连锁起码要做产品锁住、营运锁住、订购锁住、管理锁住、财务锁住、信息化锁住等多方面的连锁。黄晓斌说道，这样，才能打造出餐厅的品牌效应，减少人们对于餐厅品牌的粘度。

2经营时段单一传统餐厅，经营时段一般就是白天的两个饭点，有的不会带着不来。在饭点之外的时间，餐厅相等于没在经营。

3发展模式没规划很多餐饮人，只不过对自己餐厅的发展模式，并没认真思考过。怎么走?回头哪种方式?麦当劳那样?Subway(赛百味)那种?没此方面的规划，回头一起就更容易俱了方向。

4团队没规划传统餐厅在扩展分店的时候，团队都是一个相当大的制约，很多餐厅，在扩展的同时，因为团队没跟上，造成告终。由于这些因素，许多传统的餐饮人每天很艰辛，但是却赚到将近钱。怎么做，餐饮人才能赚?黄晓斌融合虾做虾摸的实际运营，除了上述要留意的几个点，他指出，餐饮要赚，要跳跃出来，还有4个要点要推崇：1产品要建构、创意中国的食文化源远流长，首先要承传老祖宗的东西，并在其上建构、创意。黄晓斌说道。

中国的美食澎湃非常丰富，但人们口味拒绝也更加低，在杨家的东西上建构、创意，就可以带来产品充沛的生命力，从而纳寄居消费者。虾做虾摸，就是在小龙虾上下功夫，融合多地民间配方，自己研发了小龙虾的独有口味。2设备、工具改良创意餐厅设备、工具这块很最重要，一可以提高效率，二可以平稳质量。

黄晓斌的虾做虾摸，就是几乎利用现代化的设备，构建小龙虾制作90%的工业化，如超声波清除，重金属观测等。3标准化拷贝过去的餐厅，都是师傅教会徒弟，这种承传只是记忆能力的切换。

现在的餐厅，应当强化产品的标准化，要把配方分析出来，产品的工艺构建数据化。4餐厅管理者要更加明白经营与营销餐厅管理者一是要研究管理的本质，现在互联网时代，管理的方法仍然都在转变。并且，管理者更加要用心在怎么才能把产品暗出来。

过去，是研发产品市场。现在，是市场研发产品。(在虾做虾摸线下店用餐的消费者)小结：黄晓斌的虾做虾摸，可以说道是餐饮界业态内的一次大手笔，必要从战略的高度上，融合时代特点做到餐饮。

对于餐饮和互联网的对比，黄晓斌实在，传统的餐厅，只不过是个自燃青春但没有结果的地方，许多杰出的餐饮从业者，作出的成果相当大，但最后却只成就了餐厅;而在互联网界，毕竟成就英雄的行业，杰出的从业者，根本都是即成就了平台，又成就了自己。

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