咖啡馆被逼卖火锅，却火了十几年“abg欧博官网”

当企业只计算出来自己的利益时，外部环境、员工、顾客都能感觉得到，而谁又不愿和一个利己主义者合作呢?所以，利他主义不是伪善，而是一种存活哲学。在利他与利己之间如何寻找平衡点，考验着商家的智慧。在洋咖啡与土火锅的混搭中，从运营模式到供应商，再行到员工与企业之间，这家企业或许都寻找了一个平衡点。

世界上有两种人需要取得成功，一种把顺利当作执着，另一种被存活胁迫，不顺利便成仁。贵州著名的咖啡、茶饮、火锅、西餐跨界融合商业模式的开创者赛维利亚咖啡馆归属于后者。咖啡，高雅、宁静，早已是品质生活的代名词。

从周立波的咖啡大蒜论南北文化，到如今咖啡+书店、咖啡+服装店、咖啡+银行，咖啡跨界风越发强大。只不过，餐饮圈内的咖啡混搭也是千奇百怪：咖啡+店内、咖啡+盒饭、咖啡+火锅现在显然不足为奇，但在13年前，赛维利亚咖啡+火锅的配上无非更有眼球。但，这样的产品模式毕竟被存活胁迫出来的。

咖啡+火锅：逼出来的模式2002年，赛维利亚咖啡馆老板陈慧娴之初，在贵定县城里进了间酒吧，因为隔音的问题，楼上的住户意见大。老板向一家人允诺一周内解决问题，否则关店。一周过去了，噪音的问题没解决问题。

老板还清允诺，关店。此时距离酒吧开业将近三个月。酒吧进没法，但存活还得之后。

随后两个多月里，老板到各地实地考察。想过改为快餐、改为盒饭，东想西想要，不受丽江酒吧的河边小火锅灵感，为何不做到火锅?第一个难题是翻新。酒吧和餐厅的翻新是有相当大差异的。

大刀阔斧的改动不切实际，不能在主色调和风格上展开改装成。之前酒吧的主色调是黑红。老板花上了几千块钱买了亮色的薄纱，把暗黑的地方装饰一新，又把桌椅重新组合放置，一间格调文艺的珍餐厅之后成型了。

新的餐厅买的是贵州人爱吃的家常豆米火锅，也是贵州特色火锅之一。主要原料为四季豆米(菜豆)、五花肉，配上难受辣椒等具备贵州饮食特色的原料，再加以熟猪油、八角等各种大料熬制的汤汁，即成。

22块钱的豆米火锅，还免费送两人的米饭，另加一份蔬菜。但做生意并很差。

小县城里的人睡觉很认生，他们坚信口碑和朋友的引荐败于广告和传单。一个酒吧改装成的珍餐厅，没有人不愿去尝试。而在同一条街上，老板进的另一家咖啡馆做生意却很平稳。

老板不得已发动自己以前的同事和朋友，甚至咖啡馆里的顾客来不吃豆米火锅。渐渐累积了人气，再加显然物美价廉，构成一定口碑，做生意渐渐恶化。咖啡特火锅逐步获得了消费者的接纳。老板要求把这两种产品带入一个店里赛维利亚咖啡馆模式早已问世。

没想到，咖啡+火锅的混搭效果胆怯。物超所值的高性价比如今，赛维利亚早已进了12家店，其中9家都在县镇。大城市人员密集，人均消费水平低，但小县城也有小县城的优势。

在小县城里，信息依靠口碑就能很快传播，而且品牌一旦取得消费者的信赖，消费者很更容易就不会自发性为企业传播推展。赛维利亚回头是农村围困城市路线，实质上就是理解传播：在小县城里累积口碑，构成品牌理解，逐步切断市区、省会等更大的市场。赛维利亚的产品也许不是最爱吃的，但它毕竟贵州最热门的休闲娱乐餐厅。毕竟，是物超所值的高性价比：在高雅的咖啡馆环境里，不吃接地气的家常菜。

老板的品位代表一个店的品位，而一个店铺的风格也反映着老板的爱好。赛维利亚咖啡馆老板讨厌张爱玲和三毛，店里每一个细节所展现出的都是那种穿旗袍的高雅气质：复古桌布、留声机、书架，连菜单都是精美的插画。

曾焱冰的《爱人就是在一起，不吃好多好多顿饭》，不仅让赛维利亚咖啡馆教给了餐桌布置的艺术，送给了老板相当大的动容，在赛维利亚，爱人就是在一起不吃好多好多顿饭，喝好多好多杯咖啡。赛维利亚咖啡馆的定位是有爱的休闲娱乐主题餐厅。爱人，还包括爱情、亲情和友情，所以来赛维利亚的多是情侣和亲朋好友。在赛维利亚用餐的客人中，女性居多;朋友聚会占到60~70%，商务招待很少;其中2~4人来用餐的占到67%。

这种结果不是无意间，而是赛维利亚精心检验出来的。店铺的格调和翻新稍文艺和女性化，店内的餐桌摆放多是单人、双人、四人。这样大自然就谢绝了人数多的团体和商务聚餐。赛维利亚给顾客获取的是偷窥和休闲娱乐的场所，家常的菜肴，平民的价格，人均消费只有20~40元，客人的体验却远超强这个价钱。

利己先利人马克思说道过：人们有所努力奋斗的一切，都同他们的利益涉及。但，万物均连接。个体的一切不道德皆与他人有关联。

利己以定的时候有可能就在祸他。赛维利亚咖啡馆曾多次因为噪音扰民的问题开动酒吧，也因某种程度的原因中止ktv，替换成麻将牌。赛维利亚咖啡馆算数过一笔帐，一单KTV消费五六百，一桌麻将也就几十元。

但是你要赚，别人必须身体健康和生命。很多人自由选择再行利己后利他，结果有可能是利己祸他或害己又祸他，而赛维利亚咖啡馆自由选择利己先利他。在赛维利亚咖啡馆显然，利己与利他，不是有你没有我、有我没有你的对立面，做到好先后顺序，二者可以同时构建。

对待顾客：与客人利益关系最密切的大自然是产品。作为商家，赛维利亚确保自己的产品身体健康安全性，让顾客安心。所用食材皆有QS证书。

当别人还在大批用着两三块钱一桶的散装油时，赛维利亚仍然坚决用中粮旗下的品牌油。对待供货商：王健林说道：自由选择合作伙伴最重要的是诚信精神。

诚信是餐厅和供货商联合的利益点。赛维利亚的供货商，合作最久的十几年，最短的也有三、四年。买家从不拖款欠款、卖家确保原材料品质。诚信，一诚，二信。

一个供货商看见赛维利亚做到公益，主动拒绝重新加入并且免费获取原材料。对待员工：餐厅无法只是餐饮老板的事，如何让员工把餐厅工作当成自己的事业?赛维利亚通过让员工无压力大股东收益来减少他们的主人翁意识，强化责任感。有所不同岗位的员工符合有所不同年限的工龄才可大股东;工龄10年可同时大股东5家店，工龄25年终生不退股。

后用合约确保员工不分担店面亏损，本钱随时可退。除此之外，每年拿走30万资金作为员工福利：合约员工每年一次省外双飞游，工龄5年以上每年一次国外泛舟;工龄超过一定年限，有住房基金(合约员工皆有五险);针对平稳员工(流动性大的前厅服务人员除外)的子女上学，另设初高中、大学教育基金。天下熙熙均为利来，天下攘攘均为利往。

进餐厅想赚的老板是傻瓜，但只就让赚，并且把自己赚放到第一位的老板，是更加傻的傻瓜。赛维利亚告诉他我们，利他主义不是伪善，而是一种存活的智慧。

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